Mi sistema gratuito de creación de wikis sigue siendo wikispaces pero hoy he conocido otro llamado Otto-Wiki que me ha parecido muy sencillo para inicarse.
Una cosa importante es que tiene un editor WYSIWYG, todo a golpe de ratón nada de códigos raros.

Ejemplo de wiki creado con este servicio
He creado este para probar. El registro es inmediato le das un nombre y punto a comenzar a escribir.Es muy elemental y sencillo pero a los alumnos no tendrás que explicarle nada ellos solitos lo usarán desde el primer momento. Puedes clasificar las páginas mediante tags.
Mario, pronto habrá que inventarse el término wikifesores y crear a su alrededor todo un mundo como el que tu has creado con el término blogfesor.